炎热夏季，很多人都觉得坚果不应该吃了。的确，坚果的加工方式无非是烤、炒和炸，吃了之后容易使嗓子发干，身体燥热，甚至上火。不过，从另一方面来说，坚果中的营养又是夏天比较需要的。

  要点一：不选过度烤制和煎炸的坚果

  尽量要买没有处理过的自然状态坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说，带皮又没有调味的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁，原味的带皮榛子等。在众多种类的坚果中，开心果绝对是个好选择。作为纤维含量、抗氧化剂含量最高的坚果之一，开心果含有30种不同的营养物质，包括各种维生素和矿物质以及钾等微量元素，此外它还是硫胺和磷元素的良好来源。因此，在夏季里，随时吃几颗开心果，既能增强体力，又可以补充人体所需的各种营养成分。

  要点二：注意选择最新鲜的坚果

  夏天温度高，空气又潮湿，坚果特别容易氧化变质。氧化变质的坚果，其营养价值大大降低不说，还会生成有毒有害的脂肪氧化产物，成为促进人体衰老的“自由基”来源。所以，夏天买坚果，不要一次买太多。买来之后，要趁干燥状态分装在密闭的罐子里，每天拿出一把来食用。

  要点三：搭配蔬菜、水果食用

  坚果虽然干燥，但它的脆爽感觉和香浓味道，配合蔬菜、水果就会恰到好处。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的，但总是甜味、淡味，又显得不那么生动，难以调动食欲。如果配合坚果一起烹调，就会增加美食感，同时大大提高营养价值。比如说，用大杏仁碎来做蔬菜沙拉，香浓、健康又时尚；用核桃仁、松子仁来拌凉菜，清爽、清香又营养。