食用油是人们每日必吃的食物,那么,你知道如何鉴别食用油的真伪吗?下面就来为大家介绍鉴别食用油真伪的方法,供您参考。
按提炼和提纯的程度分,食用油类别从低到高可分为二级油、一级油、高级烹饪油及色拉油。一般来说,级别越高,就越卫生、健康。如果您购买的食用油是散装的,或者您想鉴定一下买回家的密封包装的食用油的真伪,可用以下四种方法鉴别。
闻:每种植物油都有它特殊的气味,通过嗅觉能分辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香气,卫生油有棉籽味掺杂着火碱味,胡麻油则有些鱼腥味。把油加温到45℃~50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有变质味或臭味,则表明食用油已变质酸败,不宜食用。
尝:用手指蘸少许油,涂抹在舌头上辨别一下滋味,一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味,说明油已变质。具有焦煳味的油,质量也不好。
看色:食用油多呈淡黄色或黄棕色,品质正常的油一般应该完全透明。
加温:水分大的食用油呈混浊状,味道不好又不适合贮存。鉴别时可取油少许放入锅或小勺里加温至一定的温度,若油中出现大量泡沫,又发出“吱吱”声响,说明油中水分较大,若油烟有钻嗓子的苦辣味,说明油中蛋白质已酸败。