据法制晚报消息 长江刀鱼，著名的长江三鲜之一，与鲥鱼和河豚并称为长江三鲜。刀鱼曾经是百姓家常菜，几元钱就能够买一斤，但是由于近些年过度捕捞、环境污染等因素，长江刀鱼产量锐减，加上有“炒鱼”现象存在，刀鱼成了名副其实的奢侈品，最贵的一斤要卖到8000元。

  来自江苏启东的鱼贩季开祥乘坐快艇专门收鱼，虽然很少，但是很顺利。

  记者调查得知，一天中午，他与一名捕鱼者以两条鱼4000元的价格成交，又从其他捕鱼者手中收购了6条鱼，一共两斤。下午他就通过其他鱼贩将鱼迅速地卖到了无锡一家饭店。根据饭店介绍，这是几天前一位不愿透露姓名的客人订购的，这8条鱼分别以清蒸和红烧的方式做成了两盘菜，据说最终价格超过10000元。

  经营刀鱼20多年的批发商朱发兵告诉记者，即使眼下的刀鱼贵得离谱，但在市场上还是供不应求。在饭店里最贵要卖到8000元一斤，比去年贵了2000多元钱。

  因为刀鱼是野生的，不能养殖，所以产量越来越少。而昂贵的刀鱼也被细分为二两、二两五和三两，共三个规格，三者之间的价格相差一千元左右，三两以上的刀鱼已经很难见到。

  中国水产科学研究院淡水渔业研究中心资源研究室主任施炜纲表示，长江刀鱼是典型的洄游鱼种，每年春天从大海洄游长江，逆流而上，最远可达洞庭湖产卵。当年秋天，孵化后的小刀鱼顺流返回近海，长到第三年再洄游入江。如果说长江沿线哪怕有一公里或者两公里沿线水域水质状况不好，刀鱼洄游就过不了这个水域，使得整个洄游活动终止。连锁反应就是当年的鱼苗产量会大量下降。非科学捕捞也是导致刀鱼数量减少的原因之一。

  此外，不少中间商都做起了“高抛低吸”的“炒鱼”生意，进一步拔高鱼价。