常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界权威人士指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的特别之处。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年茅台酒进行全面分析，惊奇地发现其中含230种香气成分，2/3至今无法辨别属于何种物质。

  相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，香气与价值逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶有些年头的白酒，会有不够味儿的感觉。

  茅台酒的传统工艺是“端午踩曲，重阳投料”，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑、存放的时间，平均酒龄至少5年才能出厂。而国内即便是有名的酱香浓香型酒，其贮藏期也只有一年，清香型不到一年。一般的白酒，其贮藏期甚至只需几十天或几个月。

  如此之久的出厂时间，源于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化和物理变化能有效排除酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间延长，水分子和酒分子还会自然融合。

  此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效避免了这一点。

  茅台酒越老越好、越陈越香，这个特点使其具有极大的收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。