蔬菜篇

　　膳食专家建议，一个成年人一天需要吃0.4公斤到0.5公斤蔬菜，但我国居民蔬菜的日摄入量不到0.3公斤。其中，铁、维生素A等微量元素缺乏的现象普遍存在。

　　无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别：

　　这几类蔬菜与一般蔬菜的区别是从农药使用上划分的。一般蔬菜、无公害蔬菜，以及绿色蔬菜的A级都是在国家标准范围内使用农药的，绿色蔬菜的AA级和有机蔬菜都是根本不使用农药的蔬菜，安全性相对来说比较高。

　　蔬菜的清洗：

　　很多人都关心农药的残留问题，在蔬菜中，“少药蔬菜”包括南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、大葱、香菜等。“多药蔬菜”包括韭菜、黄瓜、大白菜、包菜、花菜、茼蒿、小白菜、竹叶菜、茄子等。

　　一般推荐用清水清洗蔬菜，而不是盐水。因为长时间的盐水浸泡会导致水果和蔬菜的细胞脱水，并使得B族维生素、矿物质元素等易溶于水的营养物质大量流失。有些消费者习惯用淘米水、小苏打水来清洗果蔬，碱性水虽然可以分解部分农药，但有些农药在碱性条件下分解后的产物可能比其自身的毒性更强，建议洗菜前用清水浸泡30分钟，如果时间不允许，洗菜3次后的农药残留含量和浸泡30分钟后基本相同。

　　蔬菜的储存：

　　蔬菜的储存要“因菜制宜”，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜适宜在0℃左右储存；菠菜、大白菜、莴苣等适宜在5℃左右储存；茄子、黄瓜等适宜在10℃左右储存。

　　答疑：

　　剩菜还有必要吃吗?其营养会流失吗?

　　答：烧好的白菜，15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到１个小时，就会再损失20％。剩菜不仅是营养流失的问题，更重要的是细菌的滋生问题。所以建议大家，剩菜要盖膜存放。

　　禽蛋篇

　　按照推荐，每个人每天应吃一个鸡蛋。鸡蛋蛋白质是食物品种中质量、种类、组成等方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。一个鸡蛋所含的营养成分远远大于半个苹果加上半杯牛奶的总和。因此，鸡蛋被营养学家称之为“理想的营养库”。

　　鸡蛋的差别:

　　红皮和白皮的鸡蛋基本上没有区别，因为蛋壳颜色是由呈色物质决定的，而这种物质并无营养价值。土鸡蛋和饲养场的鸡蛋在蛋白质含量上也没有明显的差异；从碳水化合物和矿物质含量比较来看，土鸡蛋略高；但饲养场的鸡蛋则在维生素含量上占了上风。

　　鸡蛋的存放:

　　鸡蛋买回家后应该小头朝下存放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋的大头一端，这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　温度以－l℃至0℃为宜，因为低温有利于抑制蛋内微生物和酶的活动，但冷藏时，需要注意库温不能低于-3．5℃。

　　吃前要清洗：

　　蛋壳上的细菌很容易就污染到磕开的蛋清、蛋黄上，所以吃前要清洗，如果没有清洗的鸡蛋直接放入冰箱内的裸露处，也会污染其他食物。但是鸡蛋上布满了气孔，清洗之后的鸡蛋破坏了鸡蛋表皮保护膜，容易坏掉。

　　所以建议大家把鸡蛋存放在冰箱内封闭的储物格里。

　　怎么吃鸡蛋：

　　按照营养保持比例排队，煮蛋可保持100%，其次是炒蛋、煎蛋、开水牛奶冲蛋，最后是生吃。

　　孕妇禁食咸鸭蛋，小孩子最好不要吃松花蛋。

　　答疑：

　　1.吃鸡蛋会增高胆固醇吗?

　　答：鸡蛋虽含有胆固醇，同时还含有大量卵磷脂，卵磷脂对化解胆固醇有奇效，所以不必担心吃鸡蛋会使胆固醇升高。

　　2.吃鸡蛋，是蛋清还是蛋黄更有营养?

　　答：吃鸡蛋，应该吃一枚完整的鸡蛋，蛋黄、蛋清中含有不同的营养成分，有的人习惯只吃蛋清，不吃蛋黄，其实蛋黄中的营养成分是鸡蛋里最高的。

　　本文素材由央视《消费者学校》栏目提供

　　张维／整理