在寒冷的季节里，滋补可以帮大忙，它能让你吃出好精神、好心情。

　　主菜地带——

　　◇山药炖羊肉

　　主角：羊肉

　　配角：山药、香菜

　　羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效。三者搭配食用，适于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。

　　美味大戏：山药炖羊肉

　　1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。

　　2.将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放进器皿中加味精拌匀。

　　3.羊肉加料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌20分钟去掉葱姜。

　　4.炒锅上火，放油烧至六成热，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多、油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。

　　◇驴肉芹菜蒸饺

　　主角：驴肉

　　配角：芹菜

　　驴肉自古以来就是肉中之佳品，不仅味道鲜美，而且具有安神定志，补益气血之功效，既健脑又可养血活血调经，是一味难得的补养佳品；芹菜既是佳蔬，又是良药，有平肝、利尿、健脑、安眠的作用。两味相合，可以达到气血双补的效果。

　　美味大戏：驴肉芹菜蒸饺

　　将面粉用开水烫熟后搓成面团备用。把驴肉剁成馅，芹菜用开水烫透，挤干水分；放入葱花、姜、蒜末、盐、味精、香油、胡椒粉、食用油拌匀成馅。再将面团搓成条状，每15克挤一个面剂，擀成面皮，包入馅料，上屉蒸6分钟即可。

　　◇纸包牛肉柳

　　主角：牛肉

　　配角：洋葱、芹菜

　　俗话说：“入冬牛肉补，春天打老虎。”这个时候进补，最好的就是牛肉。牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨之功效。牛肉单独食用易感油腻，有膻味。洋葱可除膻味，并具有祛风发汗、杀菌消食的作用。芹菜含有大量的粗纤维，具有清热利尿，降压、降胆固醇的作用。三者搭配同食，可彼此增强功效。

　　美味大戏：纸包牛肉柳

　　原料：牛肉250克、土豆50克、洋葱50克、芹菜50克、黑胡椒5克、黄油100克、油纸一张，肉汁、番茄酱各适量。制作：先将牛肉在锅内煎至半熟后，切成条。然后将土豆、洋葱、芹菜切成半寸大小的块，用开水焯一下，放入肉汁、番茄酱、黑胡椒和黄油搅拌。最后用油纸包好，放在蒸锅内蒸20分钟，即可取出食用。

　　◇珍珠五圆鸡

　　主角：鸡肉

　　配角：桂圆、荔枝、枸杞、小枣、莲子

　　清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”鸡肉容易应和百果、百蔬，滋补功效比较全。这其中的原因是鸡肉纤维细嫩，容易消化，具有温中益气、补精添髓的作用。如果添加果蔬——像桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，益气养血生津；莲子补脾益肾，清心除烦。此搭配食之不腻，是久病体虚、心烦失眠及产后虚弱等的食疗佳品。

　　美味大戏：珍珠五圆鸡

　　1.将莲子去芯煮熟，小枣去核，与洗净的枸杞、桂圆肉、荔枝肉切剁成细末，放入调好的鸡茸内搅拌备用。

　　2.糯米预先用水浸泡3小时，控干水，然后把五圆鸡茸挤成桂圆大小的丸子，放入糯米中滚粘均匀，摆入盘中，上笼蒸熟。

　　3.净锅内放鲜汤烧沸，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在珍珠五圆鸡上即成。

　　配菜地带——

　　胡萝卜

　　外号：小人参

　　对症：萝卜，生吃可以止咳消胀，熟食可以助消化。在冬季，天气寒冷，气候干燥，人们会感到咽痛鼻塞，咳嗽少痰，选用萝卜削皮生吃，能润肺镇咳、开胃降脂，故有“萝卜赛梨”之说。

　　速吃：糖醋萝卜条——将萝卜洗净去皮，切成细长条放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌2小时后即可食用。

　　大枣

　　外号：天然维生素C丸

　　对症：大枣是补气益血、滋脾润肺的佳品，可调血色、生津液、平胃气、通七窍。每100克大枣中，含维生素C达300毫克～600毫克之多，是柑橘的10倍～17倍、香蕉的50倍～100倍、鸭梨的75倍～150倍、苹果的50倍，被誉为“天然维生素C丸”，是一款经典的抗衰老食品。

　　速吃：家居醉枣——将鲜枣放入酒中涮过捞出，将涮过酒的枣装入事先洗净揩干的广口瓶子内，瓶口盖一层牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，勿使漏气，15天即可将醉枣做好食用。

　　冬季滋补五大重点

　　●多吃点脂肪类食物。

　　●多吃一些味咸的食物，如海带、海蜇、紫菜、甲鱼等。

　　●多吃一些黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、乌鸡等，这些食物能补肾。

　　●适量饮用保健药酒，如枸杞酒、地黄酒、延寿酒等。

　　●吃东西的时候注意细嚼慢咽，避免暴饮暴食。   （常 明）