冬季

　　吃什么肉最补

　　羊肉

　　羊肉肉质细嫩，高蛋白、低脂肪，含卵磷脂多，胆固醇含量少。

　　营养分析

　　1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化。

　　2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

　　相关人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜体虚胃寒者。

　　2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期病人不宜食用。

　　食疗作用

　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经。

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮食品。

　　羊肉除膻法

　　1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

　　2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

　　3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。

　　4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500克羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

　　识别绵羊肉和山羊肉的方法

　　一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

　　牛肉

　　牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。

　　营养分析

　　1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

　　2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

　　相关人群

　　1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人食用。

　　2.患感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患湿疹、瘙痒者慎用。

　　3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　4.过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　食疗作用 

　　味甘、性平，归脾、胃经。

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　制作指导

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　备注

　　1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。  （康 健）