鳗鱼的营养成分比鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。

　　科学研究表明，鳗鱼是含ＥＰＡ和ＤＨＡ最高的鱼类之一，吃鳗鱼不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。ＤＨＡ能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素Ｅ的含量都很高，可辅助预防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

　　（季壮壮）