寻找鹤壁名吃

　　系列报道之十九

　　□晨报记者 秦颖/文 张志嵩/图

　　别看江米丸小巧，但只要一入口，它的香甜就足以让众位食客难以忘怀。

　　《中华全国风俗志》下篇卷五载有过年食江米丸起源的传说：往时有一樵者，至山樵采，失足坠涧中。涧极深，无人援救，不能出险。且深山路绝人稀，樵者呼救，力竭声嘶，亦无援之者。樵者居涧中，食黄精姜得免饿毙。历十余年，遍体生毛，身轻能飞。于是高飞出涧还家。性状全变，家人呼之不应。乃用糯米粉和水成丸，与樵者食。樵者以为黄精姜，食之。渐还本性，家人得以相认。自此民间老百姓渐渐就开始在节日时制作、食用糯米丸来祈求家人团聚，家族和谐团结。

　　儿时过年，最盼吃香甜的江米丸，总是在放寒假的时候就开始计算奶奶制作江米丸的时间。因为以前的原料有限，老一辈人常常将当年剩下的五香月饼的馅儿来做江米丸的馅儿，这样做好的江米丸不仅有一种咸香的口感，而且中和了糯米油炸后的香味。但因为江米丸的制作工艺细致、程序繁多，现在在鹤壁许多传统小吃店已经很难寻觅到它的踪影。记者近日来到了位于黎阳路以西的东海酒家，找到了仍在制作、销售江米丸的厨师郑红军。

　　“一般来说，北方称江米，而南方叫糯米。所以咱们常说的江米丸又称糯米丸。江米丸原本属于八大碗的替换小吃，一些喜爱甜食的食客都会在点八大碗之后再要一碗江米丸做甜点，所以江米丸是女人和小孩子比较喜欢的一道甜品。”郑红军告诉记者，制作江米丸除了注意丸里馅儿的口感之外，糯米的煮、炸、蒸的时间也要掌握好。

　　“首先要先将糯米放在水里略微焯一下，然后捞出来晾一下，等糯米变温时用舀子将糯米弄碎。馅儿的原料比较多，传统上需要红糖、花生仁、芝麻、核桃仁、果仁、青红丝等原料，混在一起搅拌时放入面粉拌匀，搓成小丸子后包入温热的糯米中揉成圆形即可。随后将江米丸下入五六成热的油中炸至金黄色，捞出沥干油，然后盛入碗里，放到蒸锅中蒸熟后在外面撒上适量白糖即可食用。”郑红军说制作江米丸馅儿的时候还要注意各种材料的颜色、味道以及量的搭配。每个厨师做出来的江米丸味道都不一样，但香甜的口感却是不变的。

　　制作好的江米丸咬上一口满是糯米的香味，因为蒸后的糯米柔软可口，也适合老人食用。喜欢吃的市民可以尝试自己制作或是去饭店品尝一碗香甜可口的江米丸。

　　江米丸