嫩豆腐去边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，剁成末；熟火腿切成末；干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；香菇去蒂，洗净，切成末；核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤调入豆腐，倒入锅中，速用勺子连续推搅一分钟左右；再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留少许末料，其余和香菇末一起投入搅匀；搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。             （张瑞珍）