黄鳝貌虽丑陋，肉却细嫩，是餐桌上的佳肴。“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，端午前后正是鳝鱼味最鲜美的时候。传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜？”主人答：“游龙绣金钱！”从此，“游龙”身价百倍，年年进贡。可烹制成炒鳝丝、焖鳝段、鳝鱼糊，色、香、味俱佳。

　　原料：

　　鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克、鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜未等各适量。

　　制作方法：

　　1.选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4.5厘米长的段盛盘，用干淀粉拌匀；

　　2. .炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出；

　　3. 另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳝鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用少许湿淀粉调稀勾芡，起锅时淋在炖钵内的鳝鱼上即成。            （廖可）