剩饭热后再吃难以消化，久而久之可引起胃病。

　　淀粉是怎样在体内被消化吸收的呢？首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。然后在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐变成糊状，这个过程被称为“糊化”。

　　老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，这就降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用那些冷后重热的饭，容易导致消化不良和胃病。因此，为了健康，千万不要图一时省事将就着把剩饭热热就吃。

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