黑色入肾经。

　　黑色食品是指含有天然黑色素的动植物原料及食品，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑或深褐色。有些品种外皮乌黑，也有的品种表里均黑，还有的皮不黑心黑。另外，也有人工生产的黑色食品，如乌梅、酱油、豆豉、松花蛋等。

　　黑色食品在自然界中分布的范围较广，如粮食类中的黑豆、黑豇豆、黑米、黑芝麻、黑麦等；水产及水生类中的墨鱼、青鱼、泥鳅、海参、海带、紫菜、菱角等；蔬菜菌类中的木耳、香菇、紫苏、山蕨菜、发菜、地耳、茄子、紫豇豆等；水果中的布朗、紫葡萄等，还有一些加工性食品，如桂圆、梅菜、芽菜等。

　　黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用，如黑色动物食品中蛋白质含量比较丰富；黑色植物食品中脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止胆固醇沉积；除含较丰富的B族维生素外，还富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的特点是所含钙、磷含量比例合理，常食对纠正膳食中的钙、磷比例失调大有益处。

　　咸为本

　　咸味是百味之首，是一种能独立存在的味道，在烹调中作为调味中的主味使用，也是各种复合味的基础味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，如酸甜口味的菜肴，也要调上少许咸味，吃起来才会酸甜带香。