很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步。其实，从主食的角度来评判，马铃薯的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。

　　这是因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用马铃薯来代替米饭、馒头，哪怕是放开肚子吃，也很难让人肥胖。

　　作为主食的一部分，马铃薯的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡。其次，马铃薯的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需要的各种氨基酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米、白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，纤维质地柔软，不会刺激肠胃，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。

　　需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，如果在烹调马铃薯时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食物，以保证一日当中的总脂肪摄入不会超标。  （辛 龙）